রেস্তোরাঁর জন্য ডিসকাউন্ট বনাম অতিরিক্ত সুবিধা প্রদান: আপনার মার্জিন সুরক্ষিত করা

একটি শতাংশ ভিত্তিক ডিসকাউন্ট তখনই লাভজনক হয় যখন এটি এমন সময় গ্রাহক এনে দেয় যা অন্যথায় খালি থাকত, যেমন একটি মন্দার মঙ্গলবার। অতিরিক্ত ব্যবসা থেকে অর্জিত লাভ আপনার ছেড়ে দেওয়া মার্জিনের চেয়ে বেশি হতে হবে। যে অতিথিরা ইতিমধ্যেই আপনাকে পছন্দ করেন তাদের ফিরিয়ে আনতে, একটি ফ্রি অতিরিক্ত আইটেম সাধারণত বেশি কাজ করে। একটি £7 মূল্যের ডেজার্ট যা প্লেটে সাজাতে £2 খরচ হয়, তা আপনার মেনুর দাম না কমিয়েই পুনরাবৃত্তি ভিজিটকে পুরস্কৃত করে।

আপনার রেস্তোরাঁর কি ডিসকাউন্ট নাকি অতিরিক্ত মূল্যের অফার দেওয়া উচিত?

আপনার কোন আসনটি পূরণ করা দরকার এবং আপনি কোন অতিথির কাছে বার্তা পাঠাচ্ছেন তার উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করুন। একটি ডিসকাউন্ট খালি টেবিল এবং আসা বন্ধ করে দেওয়া ডাইনারদের জন্য উপযুক্ত। একটি ফ্রি অতিরিক্ত আইটেম বা অভিজ্ঞতা নিয়মিত অতিথি, জন্মদিন এবং যাকে আপনি কোনো চুক্তির জন্য অপেক্ষা করতে না শিখিয়ে ফিরিয়ে আনতে চান তাদের জন্য উপযুক্ত।

পার্থক্যটি বিল থেকে প্রতিটি অফার কী পরিমাণ কমায় তার মধ্যে রয়েছে। দুজন ব্যক্তির একটি দলের কথা ভাবুন যারা £60 খরচ করছে। একটি 20% ডিসকাউন্ট £12 কমায়, এবং এর প্রতিটি পাউন্ড আপনার লাভ থেকে কেটে নেওয়া হয়। খাবার, পানীয় এবং কর্মীদের সময়ের খরচ একই থাকে, অতিথি পুরো দাম দিন বা না দিন।

£7 মেনু মূল্যের একটি ফ্রি ডেজার্টের জন্য উপাদান খরচ হতে পারে £2। অতিথি £7 মূল্যের সুবিধা দেখতে পান, আর আপনি মাত্র £2 প্রদান করেন। ডিসকাউন্টটি অতিথির কাছে বেশি মূল্যবান মনে হতে পারে, তবে এতে আপনার ছয় গুণ বেশি খরচ হয়।

এই পার্থক্যের কারণেই অতিরিক্ত মূল্য আপনার মার্জিন রক্ষা করে। এর মানে এই নয় যে ডিসকাউন্ট ভুল। মঙ্গলবারের একটি খালি আসন কিছুই আয় করে না, তাই একটি ডিসকাউন্টযুক্ত কভার যা আসনটি পূরণ করে তা এখনও লাভ যোগ করতে পারে। ব্যয়বহুল ভুলটি হল নিয়মিত অতিথি সহ সকলকে একই ডিসকাউন্ট পাঠানো, যারা পূর্ণ মূল্যে বুকিং করতেন।

একটি শব্দ এই গাইডের জুড়ে রয়েছে। কন্ট্রিবিউশন মার্জিন হল বিক্রয়ের প্রতিটি পাউন্ড থেকে অবশিষ্ট অংশ, যা প্রতিটি কভারের সাথে বৃদ্ধি পাওয়া খরচের পর থাকে: খাবার, পানীয়, কার্ড ফি এবং প্যাকেজিং। ভাড়ার মতো নির্দিষ্ট খরচ এর বাইরে থাকে। আপনার নিজের খরচ হিসাব থেকে আপনার নিজস্ব পরিসংখ্যান নিন। নিচের উদাহরণগুলিতে 65% ধরা হয়েছে।

ডিসকাউন্ট এবং অতিরিক্ত মূল্যের অফারের মধ্যে কোথায় পার্থক্য রয়েছে?

উভয় অফারই একজন অতিথিকে ফিরিয়ে আনতে পারে। খরচ, তারা কাকে আকর্ষণ করে এবং সময়ের সাথে সাথে তারা আপনার দামের উপর কী প্রভাব ফেলে সে ক্ষেত্রে তারা ভিন্ন।

উপাদান	শতাংশ ভিত্তিক ডিসকাউন্ট	অতিরিক্ত মূল্যের অফার
দুজন ব্যক্তির জন্য £60 বিলে খরচ	20% ছাড়ে £12, যার পুরোটাই লাভ থেকে যায়	£7 ডেজার্টের জন্য প্রায় £2 খাবারের খরচ
অতিথি যে মূল্য দেখেন	£12, একটি স্পষ্ট সঞ্চয়	£7, সঞ্চয়ের চেয়ে একটি উপহার হিসেবে গণ্য
এটি কাকে আকর্ষণ করে	দাম নিয়ে সচেতন ডাইনার এবং অফার সন্ধানকারী	যে ডাইনাররা ইতিমধ্যেই আপনার খাবার এবং পরিষেবার মূল্য দেন
নিয়মিত অতিথিরা এটি ব্যবহার করলে খরচ	যে ভিজিটগুলি এমনিতেই হতো তাতে পূর্ণ ডিসকাউন্ট	শুধুমাত্র অতিরিক্ত আইটেমের খাবারের খরচ
মেনুর দামের উপর প্রভাব	বারবার ডিসকাউন্ট অতিথিদের প্রত্যাশিত দাম কমিয়ে দেয়	মেনুর দাম ঠিক থাকে
রান্নাঘর এবং ফ্লোরের প্রভাব	কেবল টিলে পরিবর্তন	একটি অতিরিক্ত প্লেট বা পানীয় পরিবেশন, কর্মীদের ব্রিফিং প্রয়োজন
সেরা ব্যবহার	খালি আসন এবং পুরনো অতিথি	নিয়মিত অতিথি, জন্মদিন, নতুন মেনু আইটেম
কীভাবে পরিমাপ করবেন	হোল্ডআউট গ্রুপের বিপরীতে অতিরিক্ত কভার	হোল্ডআউট গ্রুপের বিপরীতে পুনরাবৃত্তি ভিজিট

ডিসকাউন্ট অতিথিদের প্রত্যাশিত দাম পুনর্নির্ধারণ করে

মেহমানরা মনে রাখেন যে তারা আগের বার কত টাকা দিয়েছিলেন। প্রতি মাসে ছাড় দিন, এবং আপনার তালিকার একটি অংশ পরবর্তী ছাড়ের জন্য অপেক্ষা করতে শিখবে। আপনার মেনুর মূল্য এমন একটি মূল্যে পরিণত হয় যা কেউ দেয় না। যোগ করা মূল্য সেই মূল্যকে অপরিবর্তিত রাখে, কারণ মেহমান তখনও খাবারের পুরো মূল্য প্রদান করেন।

ছাড়গুলি সেইসব ভিজিটের জন্য পুরস্কৃত করে যা আপনার আগেই নির্ধারিত ছিল

নিয়মিত গ্রাহকরা ইতিমধ্যেই ফিরে আসার পরিকল্পনা করেন। তাদের ২০% ছাড় পাঠান এবং তারা এটি ব্যবহার করবেন, প্রায়শই এমন একটি ভিজিটে যা তারা এমনিতেও করতেন। এটি কোনো নতুন ব্যবসা ছাড়াই লভ্যাংশ ছেড়ে দেওয়া। একটি বিনামূল্যে অতিরিক্ত উপহার এখনও সেই মেহমানদের কাছে যায়, তবে এর খরচ একটি ডেজার্টের খাবারের খরচের সমান, বিলের পাঁচভাগের একভাগ নয়।

কখন একটি শতাংশ ভিত্তিক ছাড় রেস্তোরাঁর জন্য লাভজনক হয়?

একটি ছাড় তখন লাভজনক হয় যখন এর দ্বারা আসা অতিরিক্ত কভারগুলি এটি থেকে ছেড়ে দেওয়া লভ্যাংশের চেয়ে বেশি উপার্জন করে। যেকোনো কিছু পাঠানোর আগেই আপনি সেই মূল বিন্দুটি হিসেব করতে পারেন।

ব্রেক-ইভেন হিসেব

ছাড়ের পরিমাণকে আপনার কন্ট্রিবিউশন মার্জিন বিয়োগ ছাড়ের পরিমাণ দিয়ে ভাগ করুন। উত্তরটি হলো শুধুমাত্র সমতায় থাকার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় কভারের বৃদ্ধি। ৬৫% মার্জিনে, ২০% ছাড় ২০ ÷ ৪৫ দেয়, তাই আপনার ৪৪% বেশি কভার প্রয়োজন। সমতায় পৌঁছানোর জন্য ১০০ কভারের একটি বসার ব্যবস্থাকে ১৪৪ হতে হবে।

এই হিসেবে ধরে নেওয়া হয়েছে যে সেই সেশনের প্রতিটি মেহমান অফারটি ব্যবহার করছেন। এটি হলো সবচেয়ে খারাপ পরিস্থিতি, এবং সোশ্যাল মিডিয়ায় পোস্ট করা একটি উন্মুক্ত ছাড়ের জন্য এটি একটি সাধারণ ঘটনা।

ছাড়	৬৫% কন্ট্রিবিউশন মার্জিনে প্রয়োজনীয় অতিরিক্ত কভার	৭০% কন্ট্রিবিউশন মার্জিনে প্রয়োজনীয় অতিরিক্ত কভার
১০%	১৮%	১৭%
১৫%	৩০%	২৭%
২০%	৪৪%	৪০%
২৫%	৬৩%	৫৬%
৩০%	৮৬%	৭৫%

এই কার্ভটি দ্রুত খাড়া হয়। একটি ৬৫% মার্জিনে ২০% অফারের তুলনায় ৩০% অফারে প্রায় দ্বিগুণ অতিরিক্ত ব্যবসার প্রয়োজন হয়। প্রতি অতিরিক্ত পাঁচ পয়েন্ট ছাড়ের জন্য কভারের অনেক বড় বৃদ্ধির প্রয়োজন হয়।

যেসব শর্তে একটি ছাড় তার মূল্যের উপযুক্ত ফল দেয়

• আসনটি অন্যথায় খালি থাকবে। সপ্তাহের শুরুর দিকে সন্ধ্যা, শুরুর দিকের সেশন এবং জানুয়ারি হলো এর সাধারণ উদাহরণ। খালি আসন থেকে কিছুই উপার্জন হয় না, তাই সেখানে একটি ছাড়ের কারণে কেবল সেই কভারগুলিতেই লভ্যাংশের ক্ষতি হয় যা আপনার কাছে অন্যথায় থাকত না।
• শুধুমাত্র পুরনো বা নিষ্ক্রিয় মেহমানরা এটি ব্যবহার করতে পারেন। যদি শুধুমাত্র নতুন কভারগুলি অফারটি ব্যবহার করে, তবে আপনার কন্ট্রিবিউশন মার্জিনের নীচের যেকোনো ছাড় প্রতিটি কভারে লাভ যোগ করে।
• এটি একবার ব্যবহারযোগ্য, নির্দিষ্ট নামযুক্ত এবং নির্দিষ্ট সময়সীমার। একজন মেহমান এবং একটি নির্দিষ্ট দুই সপ্তাহের সাথে আবদ্ধ একটি কোড আপনার ঝুঁকি সীমাবদ্ধ করে।
• একটি ন্যূনতম খরচ বা নির্দিষ্ট মেনু বিলকে রক্ষা করে। "তিনটি কোর্সের নির্দিষ্ট মেনুতে ২০% ছাড়" আপনার হিসাব করা খাবারগুলিতে ছাড় সীমাবদ্ধ রাখে।
• ফিরে আসার জন্য মেহমানের একটি স্পষ্ট কারণ থাকা প্রয়োজন। তিন মাসের মধ্যে যিনি আসেননি তিনি একটি ফ্রি কফি উপেক্ষা করতে পারেন কিন্তু পাঁচভাগের একভাগ ছাড়ের বিষয়টি খেয়াল করবেন।

বাস্তব পরিস্থিতি: একটি ৯০-কভারের পাড়ার রেস্তোরাঁয় মঙ্গলবার পূরণ করা

নীচের পরিসংখ্যানগুলি একটি কার্যকর মডেল, কোনো রিপোর্ট করা ফলাফল নয়। আপনার নিজের তথ্য এখানে ব্যবহার করুন।

পরিস্থিতি। একটি স্বাধীন ইতালীয় রেস্তোরাঁয় ৯০টি আসন রয়েছে। মঙ্গলবার সন্ধ্যায় গড়ে ৩০টি কভার হয় প্রতি জন £৩০ হিসেবে, যার কন্ট্রিবিউশন মার্জিন ৬৫%। মঙ্গলবার কন্ট্রিবিউশনে £৫৮৫ উপার্জন হয় (৩০ × £৩০ × ৬৫%)।

যা করা হয়েছিল। মালিক মঙ্গলবার ২০% অফারের দুটি সংস্করণ মডেল করেছেন।

• উন্মুক্ত অফার। মঙ্গলবার সবার জন্য ২০% ছাড়, যা সোশ্যাল মিডিয়া এবং সম্পূর্ণ তালিকায় প্রচার করা হয়েছে। কভার সংখ্যা বেড়ে ৪৮-এ পৌঁছায়, এবং ৪৮ জনই ছাড়ের মূল্য পরিশোধ করেন। রাজস্ব হল £১,১৫২ (৪৮ × £২৪) এবং পরিবর্তনশীল খরচ হল £৫০৪ (৪৮ × £১০.৫০)। অবদান হল £৬৪৮, যা £৬৩ এর একটি লাভ।
• টার্গেটেড অফার। শুধুমাত্র সেই অতিথিদের পাঠানো একটি একক-ব্যবহারের কোড যাদের শেষ WiFi লগইন ছিল ৬০ দিনেরও বেশি আগে। কভার আবারও বেড়ে ৪৮ হয়, কিন্তু ৩০ জন নিয়মিত অতিথি পুরো মূল্য পরিশোধ করেন এবং £৫৮৫ প্রদান করেন। ১৮ জন ফিরে আসা অতিথি £২৪৩ প্রদান করেন (১৮ × £১৩.৫০)। অবদান হল £৮২৮, যা £২৪৩ এর একটি লাভ।

ফলাফল। যখন অফারটি টার্গেট করা হয়েছিল, তখন একই ১৮টি অতিরিক্ত কভার প্রায় চার গুণ বেশি লাভ তৈরি করেছিল। এক চতুর্থাংশে ১৩টি মঙ্গলবার জুড়ে, এটি £৮১৯ এর বিপরীতে £৩,১৫৯। ছাড়টি সমস্যা ছিল না। কে এটি পেয়েছে সেটাই ছিল আসল বিষয়।

কখন একটি বিনামূল্যে অতিরিক্ত উপহার কম খরচে একই রিটার্ন ভিজিট চালিত করে?

একটি বিনামূল্যে অতিরিক্ত উপহার তখন কাজ করে যখন অতিথি ইতিমধ্যেই ফিরে আসতে চান এবং তার একটি ধাক্কা বা তাগিদ প্রয়োজন, মূল্য কমানো নয়। এতে আপনার খরচের ক্ষেত্রে শুধুমাত্র খাবারের খরচ হয়, অন্যদিকে অতিথি মেনু মূল্য অনুযায়ী এর মূল্যায়ন করেন।

যে পরিস্থিতিতে যোগ করা মূল্য বা অতিরিক্ত সুবিধা জয়ী হয়

• অতিথি একজন নিয়মিত বা সাম্প্রতিক ভিজিটর। মূল্যের বিষয়ে তাদের রাজি করানোর প্রয়োজন নেই। আগামী মাসের চেয়ে এই সপ্তাহে বুক করার জন্য তাদের একটি কারণ প্রয়োজন।
• অতিরিক্ত উপহারটির একটি উচ্চ মেনু মূল্য এবং একটি কম খাদ্য খরচ রয়েছে। ডেজার্ট, কফি, এক গ্লাস হাউস ওয়াইন, রুটি এবং জলপাই বা একটি ড্রিঙ্ক আপগ্রেড সাধারণ পছন্দ। আপনি বেছে নেওয়ার আগে আপনার নিজের রেসিপি কার্ড থেকে প্রতিটির খরচ হিসাব করুন।
• একটি উপলক্ষ একটি দলকে নিয়ে আসে। একজন অতিথির জন্য একটি জন্মদিনের ডেজার্ট চারজনের একটি টেবিল নিয়ে আসে যারা পুরো মূল্য দেয়।
• আপনি একটি ডিশ চালু করছেন। একটি বিনামূল্যে টেস্ট করার সুযোগ অতিথিদের সামনে একটি নতুন প্লেট তুলে ধরে যারা পরবর্তী সময়ে এটি পুরো মূল্যে অর্ডার করতে পারেন।
• আপনার ব্র্যান্ড মূল্যের সততার ওপর নির্ভর করে। ফাইন ডাইনিং এবং প্রিমিয়াম ভেন্যুগুলো কদাচিৎ "২৫% ছাড়" এর পাশে তাদের নাম দেখতে চায়।

অভিজ্ঞতাগুলোর খরচ প্রায়শই দেখতে যেমন মনে হয় তার চেয়ে কম হয়

অভিজ্ঞতাগুলো হল যোগ করা মূল্যের অন্য একটি রূপ। একটি শান্ত রোববারের বিকেলে একজন শেফের টেবিল সিট, নতুন সিজনাল মেনুর টেস্ট করা বা একটি ককটেল মাস্টারক্লাসের কথা ভাবুন। তাদের মূল খরচ হল কর্মীদের সময়, যখন আপনার টিম ইতিমধ্যেই ডিউটি রোস্টার বা তালিকায় রয়েছে, সাথে উপাদানগুলোর খরচ।

কিছু খরচের পরিমাণ প্রায় শূন্য। একটি নতুন মেনুর জন্য প্রাথমিক বুকিং অ্যাক্সেস, অথবা ক্রিসমাস টেবিলের প্রথম পছন্দ, এমন ইনভেন্টরি ব্যবহার করে যা আপনি যাই হোক না কেন বিক্রি করতে যাচ্ছিলেন। একজন বিশ্বস্ত অতিথির জন্য, প্রথমে জিজ্ঞাসা করা বা সুযোগ পাওয়া যেকোনো সঞ্চয়ের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

কাজের দৃশ্যপট: জানুয়ারীতে একটি ১২-সাইট বার এবং গ্রিল গ্রুপ

পুনরায় বলা হচ্ছে, এই পরিসংখ্যানগুলো একটি বাস্তব কাজের মডেল, কোনো রিপোর্ট করা ফলাফল নয়।

পরিস্থিতি। একটি ১২-সাইট বার এবং গ্রিল গ্রুপ ৯,০০০ সম্মত নিয়মিত অতিথি ধারণ করে, যাদের ৯০ দিনে তিনটি বা তার বেশি WiFi লগইন হিসেবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। এটি জানুয়ারীতে একটি রিটার্ন ভিজিট চায়। দুজন মানুষের একটি পার্টি গড়ে £৫৫ খরচ করে, যার অবদান মার্জিন ৬৫%। গ্রুপটি £৬.৫০ মেনু মূল্য এবং £১.৮০ খাদ্য খরচসহ প্রতি টেবিলে একটি বিনামূল্যে ডেজার্টের বিপরীতে বিলের ওপর ১৫% ছাড়ের হিসাব তুলনা করে দেখেছে।

যা করা হয়েছিল। তালিকাটিকে দৈবচয়নের ভিত্তিতে ৩,০০০ জনের তিনটি গ্রুপে ভাগ করা হয়েছে: ডিসকাউন্ট, ডেজার্ট এবং একটি হোল্ডআউট গ্রুপ যা কিছুই পায়নি। রিটার্ন ভিজিটগুলো ৩০ দিনের মধ্যে WiFi লগইন দ্বারা পরিমাপ করা হয়েছিল। টিলে বা ক্যাশ কাউন্টারে একক-ব্যবহারের কোডগুলো থেকে রিডেম্পশন বা কোড ব্যবহারের সংখ্যা গণনা করা হয়েছিল।

মডেল করা ফলাফল। হোল্ডআউট ২০%, ডিসকাউন্ট গ্রুপ ২৬% এবং ডেজার্ট গ্রুপ ২৪% রিটার্ন দিয়েছে।

• ডিসকাউন্ট। প্রতিটিতে £৮.২৫ মূল্যে ৭৮০টি রিডেম্পশনের মোট খরচ £৬,৪৩৫। হোল্ডআউটের তুলনায় অতিরিক্ত ভিজিট ছিল ১৮০টি, তাই প্রতিটি অতিরিক্ত ভিজিটের খরচ £৩৫.৭৫।
• ডেজার্ট। প্রতিটিতে £১.৮০ মূল্যে ৭২০টি রিডেম্পশনের মোট খরচ £১,২৯৬। অতিরিক্ত ভিজিট ছিল ১২০টি, তাই প্রতিটি অতিরিক্ত ভিজিটের খরচ £১০.৮০।

ফলাফল। সম্পূর্ণ মূল্যে (£৫৫ × ৬৫%) প্রতিটি অতিরিক্ত ভিজিটের কন্ট্রিবিউশন মূল্য £৩৫.৭৫। ডিসকাউন্টের ১৮০টি অতিরিক্ত ভিজিট থেকে আয় হয়েছে £৬,৪৩৫, যা ঠিক দেওয়া ছাড়ের সমান, ফলে এই অফারে লাভ-ক্ষতি সমান ছিল। ডেজার্টের ১২০টি অতিরিক্ত ভিজিট থেকে এসেছে £৪,২৯০, যার বিপরীতে ডেজার্ট বাবদ খরচ ছিল £১,২৯৬, অর্থাৎ £২,৯৯৪ নিট লাভ হয়েছে। ডিসকাউন্ট বেশি সংখ্যক অতিথিকে ফিরিয়ে এনেছে, কিন্তু ডেজার্ট প্রকৃত অর্থ উপার্জন করেছে।

প্রতিটি অফার চালাতে কত খরচ হয়?

প্রতিটি অফারের খরচ হিসেব করুন প্রতি অতিরিক্ত ভিজিটের ভিত্তিতে, প্রতি রিডেম্পশনের ভিত্তিতে নয়। পাঁচটি খরচ এই উত্তর নির্ধারণ করে।

প্রতিটি রিডেম্পশনে মার্জিন ছেড়ে দেওয়া

এটি দৃশ্যমান খরচ। একটি ডিসকাউন্ট তার পুরো মূল্য মুনাফা থেকে ছেড়ে দেয়, আর একটি অতিরিক্ত আইটেমের খরচ হলো তার খাবার বা পানীয়ের উৎপাদন খরচ। দুজনের জন্য £৬০ বিলের ওপর ১০% ছাড়ে খরচ £৬, ২০% ছাড়ে খরচ £১২ এবং একটি £৭ মূল্যের ডেজার্টের খরচ প্রায় £২।

এমনিতেই হতো এমন ভিজিটের জন্য অর্থ প্রদান করা

এটি হলো সবচেয়ে বড় লুকানো খরচ, এবং এই কারণেই ওপরের উন্মুক্ত অফারটি মুনাফা বাড়াতে পারেনি। একজন নিয়মিত গ্রাহক যিনি একটি পরিকল্পিত ভিজিটে ডিসকাউন্ট ব্যবহার করেন, তা পুরোপুরি ক্ষতি। কেবল একটি হোল্ডআউট গ্রুপই আপনাকে এর প্রকৃত পরিমাণ দেখাতে পারে। এটি ছাড়া, প্রতিটি রিডেম্পশনকেই লাভ বলে মনে হয়।

লিকেজ এবং কোড শেয়ারিং

উন্মুক্ত কোডগুলো ডিল সাইট এবং গ্রুপ চ্যাটে ছড়িয়ে পড়ে এবং এমন গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে যায় যারা কখনোই আপনার তালিকায় ছিলেন না। নির্দিষ্ট নামের, একক ব্যবহারের কোডগুলো উভয় ধরণের অফারের জন্যই লিকেজ কমায়। এগুলো প্রতিটি রিডেম্পশনকে একটি নির্দিষ্ট মেসেজের সাথে সম্পর্কিত করতে সাহায্য করে।

কিচেন এবং ফ্রন্ট-অফ-হাউসের চাপ

ডিসকাউন্ট হলো ক্যাশ কাউন্টারের একটি সেটিং। একটি ফ্রি অতিরিক্ত আইটেম মানে একটি অতিরিক্ত প্লেট বা পানীয় পরিবেশন, ফ্লোর টিমের জন্য নির্দেশনা এবং কী কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তার একটি স্পষ্ট নিয়ম। অভিজ্ঞতার জন্য একজন হোস্ট এবং নির্দিষ্ট তারিখ প্রয়োজন। কর্মী ব্যয়ের বাজেট করুন, বিশেষ করে ব্যস্ত স্থানগুলোতে।

মূল্যের ওপর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব

অনেক দিন না আসা অতিথিদের জন্য এককালীন ডিসকাউন্ট খুব কম ক্ষতি করে। তবে পুরো তালিকাকে প্রতি মাসে ডিসকাউন্ট দিলে অতিথিরা ছাড়ের জন্য অপেক্ষা করতে অভ্যস্ত হয়ে পড়ে। ভ্যালু অ্যাড বা অতিরিক্ত সুবিধায় এই ঝুঁকি কম থাকে কারণ অতিথি তখনও আপনার মেনু মূল্য পরিশোধ করেন।

কোন অফারটি অতিথিদের ফিরিয়ে এনেছে তা কীভাবে প্রমাণ করবেন?

কিছুই পাননি এমন একটি গ্রুপের সাথে তুলনা করে রিটার্ন ভিজিট পরিমাপ করুন। একটি হোল্ডআউট ছাড়া, একটি অফার যে ভিজিট তৈরি করেছে সেটিকে সাধারণ পুরস্কার পাওয়া ভিজিট থেকে আলাদা করতে পারবেন না।

সম্মতি দেওয়া WiFi লগইন থেকে তালিকা তৈরি করুন

Purple Engage আপনার guest WiFi লগইন থেকে তালিকা তৈরি করে। একজন গ্রাহক কানেক্ট করেন, মার্কেটিং সংক্রান্ত একটি সচেতন সিদ্ধান্ত নেন এবং একজন সম্মতিপ্রাপ্ত, ফার্স্ট-পার্টি কনট্যাক্ট হয়ে ওঠেন। পরবর্তী প্রতিটি লগইন সেই অতিথির রেকর্ডে একটি ভিজিট যুক্ত করে।

সেই ভিজিট হিস্ট্রি দুটি কাজ করে। আপনি মেসেজ পাঠানোর আগে, এটি নিয়মিত অতিথিদের থেকে অনিয়মিত অতিথিদের আলাদা করে, যাতে ডিসকাউন্ট কেবল সেখানেই যায় যেখানে এটি নতুন ব্যবসা তৈরি করে। মেসেজ পাঠানোর পর, একটি পরবর্তী লগইন দেখায় কে ফিরে এসেছে।

Mailchimp এবং Klaviyo চমৎকারভাবে ইমেইল পাঠায়। তবে কোনটিই আপনার টেবিলে বসা ডাইনারদের থেকে সম্মতি সংগ্রহ করে না, তাই আপনাকে অন্য কোনো মাধ্যম থেকে পরিচিতি এবং ভিজিটের ডাটা সরবরাহ করতে হয়। Purple-এর নিজস্ব ডাটা অনুসারে, এটি ৮০,০০০+ এরও বেশি লাইভ ভেন্যুতে পরিচালিত হয় এবং ২০২৪ সালে ৪৪০ মিলিয়ন লগইন রেকর্ড করেছে। Pizza Express, Stonegate Pubs এবং Sweetgreen-এর মতো হসপিটালিটি ব্র্যান্ডগুলি Purple ব্যবহার করে।

GDPR-এর অধীনে সম্মতি সঠিক রাখুন

GDPR আর্টিকেলের ৪(১১) ধারা অনুযায়ী সম্মতি হতে হবে স্বতঃস্ফূর্ত, নির্দিষ্ট, অবহিত এবং অস্পষ্টতামুক্ত। আর্টিকেলের ৭(৪) ধারায় বলা হয়েছে, কোনো পরিষেবা যদি সম্মতির ওপর নির্ভরশীল হয়, তবে সেই সম্মতি স্বতঃস্ফূর্ত না হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। যুক্তরাজ্যে, Privacy and Electronic Communications Regulations (PECR)-ও মার্কেটিং ইমেইল পরিচালনা করে, যা ICO-এর নির্দেশিকায় উল্লেখ করা হয়েছে।

বাস্তবক্ষেত্রে, অতিথিদের যেভাবে হোক WiFi দিন এবং একটি পৃথক পছন্দ হিসেবে মার্কেটিং সম্মতি চান। Purple-এর সচেতনায় ভরা অপ্ট-ইন এভাবেই কাজ করে। প্রতিটি অফার ইমেইলে একটি কার্যকর আনসাবস্ক্রাইব লিংক থাকা উচিত।

পরীক্ষাটি সেট আপ করুন

১. ভিজিটের ইতিহাস থেকে সেগমেন্ট নির্ধারণ করুন। উদাহরণস্বরূপ, ৯০ দিনে তিন বা তার বেশি বার আসা নিয়মিত অতিথি, অথবা ৬০ দিন বা তার বেশি সময় ধরে না আসা অতিথি। ২. র্যান্ডমভাবে ভাগ করুন এবং ১০-২০% হোল্ড ব্যাক হিসেবে রাখুন। এই হোল্ডআউট গ্রুপ কোনো অফার পাবে না। ৩. প্রতি অতিথির জন্য একটি সিঙ্গেল-ইউজ কোড ইস্যু করুন। ক্যাশ কাউন্টারে এটি ব্যবহারের মাধ্যমে প্রেরিত ইমেইলের সাথে রাজস্ব যুক্ত হবে। ৪. সময়সীমা নির্দিষ্ট করুন। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁর অফারের জন্য ৩০ দিন উপযোগী। ৫. অতিরিক্ত ভিজিট প্রতি খরচ তুলনা করুন। মোট রিডেম্পশন খরচকে হোল্ডআউট রেটের উপরের ভিজিট দিয়ে ভাগ করুন।

রিডেম্পশন মেকানিক্স এবং ROI রিপোর্টিংয়ের জন্য, Digital vouchers and offers for pubs: redemption tracking and ROI দেখুন। অতিরিক্ত মূল্য ভিজিটের সাথে সাথে সন্তুষ্টি বাড়ায় কিনা তা পরীক্ষা করতে, আপনার টেস্টটি NPS surveys for multi-site restaurant groups: comparing loyalty across sites-এর সাথে যুক্ত করুন।

আপনার ভেন্যুগুলির জন্য কীভাবে অফার নির্বাচন করবেন?

অতিথি এবং তাদের আসার সময়ের সাথে অফারটি মেলান। অধিকাংশ রেস্তোরাঁ এবং বার গ্রুপগুলি যে পরিস্থিতির মুখোমুখি হয় তা এই ম্যাট্রিক্সে তুলে ধরা হয়েছে।

আপনার পরিস্থিতি	সুপারিশকৃত অফার	কারণ
সোম থেকে বুধবার সন্ধ্যায় আসন খালি থাকে	সময়সীমা নির্ধারিত ১৫-২০% ছাড়, শুধুমাত্র অনুপস্থিত অতিথিদের জন্য	খালি আসন কোনো আয় আনে না, তাই নতুন গ্রাহক লাভ বাড়ায়
প্রতি ত্রৈমাসিকে তিন বা তার বেশি বার আসা নিয়মিত অতিথি	বিনামূল্যে ডেজার্ট, কফি বা ড্রিংক আপগ্রেড	তারা এমনিতেই আসেন, তাই মূল বিলের পরিমাণ সুরক্ষিত রাখুন
অতিথির জন্মদিন বা বিবাহবার্ষিকী	অতিথির জন্য বিনামূল্যে ডেজার্ট বা এক গ্লাস ফিজ	এমন একটি টেবিল নিয়ে আসে যা পুরো মূল্য প্রদান করে
৯০ দিন বা তার বেশি সময় ধরে অনুপস্থিত অতিথি	নির্দিষ্ট মেয়াদসহ সিঙ্গেল-ইউজ ডিসকাউন্ট	একটি নির্দিষ্ট সাশ্রয় ফিরে আসার কারণ তৈরি করে
নতুন কোনো ডিশ বা মেনু চালু করা	সাম্প্রতিক ভিজিটরদের জন্য বিনামূল্যে টেস্ট করার সুযোগ	নমুনা পরীক্ষা ভবিষ্যতে পুরো মূল্যের অর্ডার তৈরি করে
শুক্রবার এবং শনিবারের পিক আওয়ার	আগেই বুকিং করার সুযোগ, কোনো মূল্যের অফার নয়	টেবিলগুলি এমনিতেই বিক্রি হয়, তাই যেকোনো ছাড় মানেই মার্জিন নষ্ট হওয়া
ফাইন ডাইনিং বা প্রিমিয়াম ব্র্যান্ড	শেফ'স টেবিল বা টেস্টিং ইভেন্টের আমন্ত্রণ	মূল্য না কমিয়েই আনুগত্যের পুরষ্কার দেয়
পচনশীল উপাদানের উদ্বৃত্ত	সেই উপাদান বিশিষ্ট বিনামূল্যে সাইড ডিশ বা অতিরিক্ত পদ	সম্ভাব্য অপচয়কে অনুমিত মূল্যে রূপান্তরিত করে

নতুন কোনও আনুগত্য স্কিম নয়, একটি পরীক্ষা দিয়ে শুরু করুন। আপনার সর্ববৃহৎ গ্রাহক গোষ্ঠী বেছে নিন, অতিরিক্ত-মূল্যের অফারের বিরুদ্ধে একটি ডিসকাউন্ট এবং ৩০ দিনের জন্য একটি হোল্ডআউট পরিচালনা করুন এবং প্রতি অতিরিক্ত পরিদর্শনের খরচ তুলনা করুন। বেশিরভাগ গ্রুপই দেখতে পায় যে উত্তরটি গ্রাহক গোষ্ঠীভেদে ভিন্ন হয়। পয়েন্টটি এখানেই: পছন্দটি প্রতিটি অতিথির জন্য, পুরো ব্র্যান্ডের জন্য নয়।

বারবার জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

উদীয়মান ভোজনরসিকদের ফিরিয়ে আনার জন্য একটি ডিসকাউন্ট নাকি বিনামূল্যে অতিরিক্ত পদ কোনটা বেশি কার্যকর?

বিনামূল্যে অতিরিক্ত পদ সাধারণত সেইসব ভোজনরসিকদের জন্য ভালো যারা ইতিমধ্যেই রেস্তোরাঁয় আসেন, কারণ এতে শুধুমাত্র খাবারের খরচ হয় যখন অতিথি এটিকে মেনু মূল্যে মূল্যায়ন করেন। ফাঁকা আসন পূরণ করতে এবং পুরানো অতিথিদের ফিরিয়ে আনার জন্য একটি ডিসকাউন্ট বেশ কার্যকর, যেখানে এটি যে বেশিরভাগ কভার নিয়ে আসে তা নতুন ব্যবসা। একটি হোল্ডআউট গ্রুপের বিরুদ্ধে উভয়ই পরীক্ষা করুন। তারপর রিডেম্পশন গণনার পরিবর্তে প্রতিটি অতিরিক্ত পরিদর্শনের খরচের তুলনা করুন।

২০% ডিসকাউন্টে লাভের মুখ দেখতে কত পরিমাণ অতিরিক্ত ব্যবসা প্রয়োজন?

৬৫% কন্ট্রিবিউশন মার্জিনে, ২০% ডিসকাউন্টে লাভের মুখ দেখতে প্রায় ৪৪% বেশি কভার প্রয়োজন যদি সেই সময়ের প্রতিটি অতিথি এটি ব্যবহার করেন। আপনার কন্ট্রিবিউশন মার্জিন থেকে ডিসকাউন্ট বিয়োগ করে ডিসকাউন্টকে তা দিয়ে ভাগ করুন। যদি শুধুমাত্র নতুন বা পুরানো অতিথিরা একক ব্যবহারের কোডের মাধ্যমে এটি রিডিম করতে পারেন, তবে আপনার কন্ট্রিবিউশন মার্জিনের নিচে যেকোনো ডিসকাউন্ট প্রতিটি অতিরিক্ত কভারে মুনাফা যোগ করে।

আমি কি GDPR এর অধীনে আমার WiFi এ যোগদানকারী অতিথিদের রেস্তোরাঁর অফার পাঠাতে পারি?

হ্যাঁ, যদি অতিথি একটি পৃথক, অবহিত পছন্দ হিসাবে মার্কেটিং সম্মতি প্রদান করে থাকেন। GDPR অনুচ্ছেদ ৪(১১) অনুসারে সম্মতি অবাধে প্রদান করা, নির্দিষ্ট, অবহিত এবং অস্পষ্ট হওয়া প্রয়োজন। অনুচ্ছেদ ৭(৪) এর উপর কোনো পরিষেবাকে শর্তযুক্ত করার বিরুদ্ধে সতর্ক করে। UK-তে, PECR বিপণন ইমেল পরিচালনা করে। Purple সচেতন-পছন্দের অপ্ট-ইন ব্যবহার করে: অতিথিরা যেকোনো উপায়ে WiFi পান এবং আলাদাভাবে বিপণন চয়ন করেন।

রেস্তোরাঁর অফারের জন্য Mailchimp বা Klaviyo এর সাথে Purple Engage কীভাবে তুলনা করে?

Purple Engage আপনার জন্য তালিকা তৈরি করে, যেখানে Mailchimp এবং Klaviyo আপনার বিদ্যমান তালিকায় ইমেল পাঠায়। প্রতিটি অতিথি WiFi লগইন একটি সম্মত, ফার্স্ট-পার্টি পরিচিতি যোগ করে এবং পরিদর্শন রেকর্ড করে। আপনি তারপর পুরানো অতিথি বা নিয়মিতদের লক্ষ্য করতে পারেন এবং একটি অফারের পরে কে ফিরে এসেছেন তা দেখতে পারেন। শুধুমাত্র ইমেল-ভিত্তিক প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে, পরিচিতি এবং পরিদর্শনের ইতিহাসের জন্য আপনার অন্য কোনো উৎসের প্রয়োজন হবে।

Purple কি আমার স্থানগুলোতে থাকা বিদ্যমান WiFi হার্ডওয়্যারের সাথে কাজ করে?

হ্যাঁ। Purple হার্ডওয়্যার-নিরপেক্ষ এবং Cisco Meraki, HPE Aruba, Ruckus, Juniper Mist, Ubiquiti UniFi, Cambium, Extreme এবং Fortinet এ ক্লাউড ওভারলে হিসাবে চলে। আপনি আপনার বিদ্যমান অ্যাক্সেস পয়েন্টগুলো বজায় রেখে উপরে Purple যোগ করতে পারেন। এটি আপনাকে প্রথমে সরঞ্জাম পরিবর্তন না করেই আপনার সাইট জুড়ে একটি সম্মত অতিথি তালিকা তৈরি শুরু করতে সহায়তা করে।

একটি অফার যে পুনরায় পরিদর্শনের সুযোগ তৈরি করেছে তা কীভাবে প্রমাণ করব?

গ্রাহক গোষ্ঠীর একটি নির্দিষ্ট ১০-২০% অংশকে সরিয়ে রাখুন এবং তাদের কিছুই পাঠাবেন না। একই সময়সীমার মধ্যে (যেমন ৩০ দিন) প্রতিটি অফার গ্রুপের পুনরায় পরিদর্শনের হারের সাথে সেই হোল্ডআউটের তুলনা করুন। পার্থক্যটি হলো অফার দ্বারা সৃষ্ট অতিরিক্ত পরিদর্শন। ইনক্রিমেন্টাল ভিজিট প্রতি খরচ পেতে সেই অতিরিক্ত পরিদর্শন দিয়ে রিডেম্পশনের মোট খরচকে ভাগ করুন।

আমার কি তালিকায় থাকা প্রতিটি অতিথিকে একই অফার পাঠানো উচিত?

না। পুরো তালিকায় একটি একক অফার পাঠালে নিয়মিত অতিথিরা এমনিতেই যে ভিজিট করতেন তার জন্যই তাদের পুরস্কৃত করা হয়। প্রথমে ভিজিটের ইতিহাসের ভিত্তিতে বিভাগ বা segment করুন। যেসব অতিথি আসা বন্ধ করে দিয়েছেন এবং খালি আসন থাকা সিটিংগুলোর জন্য ডিসকাউন্ট পাঠান। নিয়মিত অতিথি এবং জন্মদিনের অতিথিদের জন্য বিনামূল্যে অতিরিক্ত সুবিধা বা অভিজ্ঞতা পাঠান। উপরের কাজ করা মঙ্গলবারের মডেলে, শুধুমাত্র টার্গেটিংয়ের মাধ্যমেই রাত্রিকালীন লাভ £৬৩ থেকে £২৪৩-এ উন্নীত হয়েছে।