रेस्तरां के लिए डिस्काउंट बनाम मूल्यवर्धित (added-value) ऑफर: अपने मार्जिन की सुरक्षा करना

प्रतिशत छूट तब फायदेमंद होती है जब यह उन खाली सीटों को भरती है जो अन्यथा खाली रह जातीं, जैसे कि शांत मंगलवार का दिन। अतिरिक्त व्यवसाय को आपके द्वारा दी जाने वाली मार्जिन कटौती से भी अधिक होना चाहिए। जो मेहमान आपको पहले से पसंद करते हैं उन्हें वापस लाने के लिए, आमतौर पर एक मुफ्त अतिरिक्त उपहार काम आता है। £7 का डेजर्ट जिसकी प्लेटिंग लागत £2 है, आपके मेनू की कीमत घटाए बिना दोबारा आने वाले मेहमान को पुरस्कृत करता है।

क्या आपके रेस्तरां को छूट देनी चाहिए या मूल्यवर्धन (added value) ऑफ़र?

अपनी उस सीट के आधार पर चुनें जिसे आप भरना चाहते हैं और उस मेहमान के आधार पर जिसे आप ऑफ़र भेज रहे हैं। छूट खाली टेबल और उन भोजनकर्ताओं के लिए उपयुक्त है जिन्होंने आना बंद कर दिया है। एक मुफ्त अतिरिक्त वस्तु या अनुभव नियमित ग्राहकों, जन्मदिनों और किसी भी ऐसे व्यक्ति के लिए उपयुक्त है जिसे आप बिना डील का इंतज़ार करने की आदत डाले वापस लाना चाहते हैं।

अंतर इस बात में है कि प्रत्येक ऑफ़र बिल में से कितना कम करता है। दो लोगों के एक समूह को लें जो £60 खर्च कर रहा है। 20% की छूट £12 कम करती है, और इसका हर एक पाउंड आपके लाभ से घटता है। भोजन, पेय और कर्मचारियों का समय उतना ही खर्च होता है चाहे मेहमान पूरा मूल्य चुकाए या नहीं।

£7 की मेनू कीमत वाले मुफ़्त डेजर्ट में सामग्री की लागत £2 आ सकती है। मेहमान £7 का मूल्य देखता है, और आप £2 का भुगतान करते हैं। छूट मेहमान के लिए अधिक मूल्यवान है, लेकिन यह आपको छह गुना अधिक महंगी पड़ती है।

यही अंतर कारण है कि मूल्यवर्धन (added value) मार्जिन की रक्षा करता है। यह छूट को गलत नहीं ठहराता। मंगलवार को खाली सीट कुछ नहीं कमाती, इसलिए इसे भरने वाला रियायती कवर अभी भी लाभ जोड़ सकता है। महंगी गलती हर किसी को एक जैसी छूट भेजना है, जिसमें नियमित ग्राहक भी शामिल हैं जो पूरी कीमत पर भी बुकिंग कर लेते।

इस गाइड में एक शब्द बार-बार आता है। कॉन्ट्रीब्यूशन मार्जिन (Contribution margin) बिक्री के प्रत्येक पाउंड से बचा हुआ वह हिस्सा है जो प्रत्येक कवर के साथ बढ़ने वाली लागतों के बाद रहता है: भोजन, पेय, कार्ड शुल्क और पैकेजिंग। किराए जैसे स्थिर खर्च इससे बाहर रहते हैं। अपनी लागत गणना से अपना आंकड़ा लें। नीचे दिए गए उदाहरण 65% मानकर चलते हैं।

छूट और मूल्यवर्धित ऑफ़र कहाँ भिन्न होते हैं?

दोनों ऑफ़र एक मेहमान को वापस ला सकते हैं। वे इस बात में भिन्न हैं कि उनकी लागत क्या है, वे किसे आकर्षित करते हैं और समय के साथ आपकी कीमतों पर उनका क्या प्रभाव पड़ता है।

कारक	प्रतिशत छूट	मूल्यवर्धित ऑफ़र
दो लोगों के लिए £60 के बिल पर लागत	20% छूट पर £12, पूरा लाभ से	£7 के डेजर्ट के लिए लगभग £2 भोजन लागत
मेहमान द्वारा देखा जाने वाला मूल्य	£12, एक स्पष्ट बचत	£7, बचत के बजाय एक ट्रीट
यह किसे आकर्षित करता है	कीमत के प्रति संवेदनशील भोजनकर्ता और डील चाहने वाले	वे भोजनकर्ता जो आपके भोजन और सेवा को पहले से पसंद करते हैं
जब नियमित ग्राहक इसे भुनाते हैं तो लागत	उन यात्राओं पर पूरी छूट जो वैसे भी होतीं	केवल अतिरिक्त वस्तु की भोजन लागत
मेनू की कीमतों पर प्रभाव	बार-बार की जाने वाली छूट मेहमानों की अपेक्षित कीमत को कम कर देती है	मेनू की कीमतें बरकरार रहती हैं
रसोई और फ़्लोर पर प्रभाव	केवल टिल में बदलाव	एक अतिरिक्त प्लेट या ड्रिंक, कर्मचारियों को जानकारी देना आवश्यक
सर्वोत्तम उपयोग	खाली सीटें और पुराने मेहमान	नियमित ग्राहक, जन्मदिन, नए मेनू आइटम
इसे कैसे मापें	होल्डआउट समूह के मुकाबले अतिरिक्त कवर	होल्डआउट समूह के मुकाबले दोबारा आने वाले मेहमान

छूट मेहमानों की अपेक्षित कीमत को रीसेट कर देती है

मेहमान याद रखते हैं कि उन्होंने पिछली बार कितना भुगतान किया था। हर महीने डिस्काउंट चलाएं और आपकी सूची का एक हिस्सा अगले डिस्काउंट का इंतज़ार करना सीख जाता है। आपकी मेनू कीमत वह कीमत बन जाती है जो कोई भी नहीं चुकाता। एडेड वैल्यू उस कीमत को अछूता छोड़ देती है, क्योंकि मेहमान अभी भी भोजन का पूरा भुगतान करता है।

डिस्काउंट उन विज़िट्स को पुरस्कृत करते हैं जो आपको पहले से मिलने वाली थीं

नियमित ग्राहक पहले से ही वापस आने की योजना बनाते हैं। उन्हें 20% की छूट भेजें और वे इसका उपयोग करेंगे, अक्सर उस विज़िट पर जो वे वैसे भी करने वाले थे। यह बिना किसी नए व्यवसाय के मार्जिन का नुकसान है। एक मुफ़्त अतिरिक्त उपहार अभी भी उन मेहमानों को जाता है, लेकिन इसकी लागत मिठाई की भोजन लागत होती है, बिल का पाँचवाँ हिस्सा नहीं।

एक रेस्तरां के लिए प्रतिशत डिस्काउंट कब फायदेमंद होता है?

एक डिस्काउंट तब फायदेमंद होता है जब इससे मिलने वाले अतिरिक्त कवर्स दिए गए मार्जिन से अधिक कमाई करते हैं। कुछ भी भेजने से पहले आप टिपिंग पॉइंट का पता लगा सकते हैं।

ब्रेक-इवन का हिसाब

डिस्काउंट को अपने कंट्रीब्यूशन मार्जिन में से डिस्काउंट घटाकर विभाजित करें। उत्तर कवर्स में वह वृद्धि है जिसकी आपको केवल स्थिर रहने के लिए आवश्यकता है। 65% मार्जिन पर, 20% डिस्काउंट 20 ÷ 45 देता है, इसलिए आपको 44% अधिक कवर्स की आवश्यकता है। ब्रेक-इवन करने के लिए 100 कवर्स की सिटिंग बढ़कर 144 होनी चाहिए।

हिसाब यह मानकर चलता है कि उस सिटिंग का हर मेहमान इस ऑफ़र का उपयोग करता है। यह सबसे खराब स्थिति है, और सोशल मीडिया पर पोस्ट किए गए ओपन डिस्काउंट के लिए सामान्य स्थिति है।

डिस्काउंट	65% कंट्रीब्यूशन मार्जिन पर आवश्यक अतिरिक्त कवर्स	70% कंट्रीब्यूशन मार्जिन पर आवश्यक अतिरिक्त कवर्स
10%	18%	17%
15%	30%	27%
20%	44%	40%
25%	63%	56%
30%	86%	75%

यह वक्र तेजी से बढ़ता है। 65% मार्जिन पर 30% ऑफ़र को 20% वाले की तुलना में लगभग दोगुने अतिरिक्त व्यवसाय की आवश्यकता होती है। डिस्काउंट के हर अतिरिक्त पाँच पॉइंट्स के लिए कवर्स में बहुत अधिक वृद्धि की आवश्यकता होती है।

ऐसी स्थितियां जहां डिस्काउंट अपनी लागत वसूल करता है

• सिट खाली रहने वाली हो। सप्ताह के शुरुआती दिन की शामें, शुरुआती सिटिंग और जनवरी इसके सामान्य उम्मीदवार हैं। खाली सिट से कुछ भी कमाई नहीं होती, इसलिए वहां डिस्काउंट देने से केवल उन कवर्स पर मार्जिन कम होता है जो आपको वैसे भी नहीं मिलते।
• केवल निष्क्रिय मेहमान ही इसे रिडीम कर सकते हैं। यदि केवल नए कवर्स इस ऑफ़र का उपयोग करते हैं, तो आपके कंट्रीब्यूशन मार्जिन से कम का कोई भी डिस्काउंट प्रत्येक पर लाभ जोड़ता है।
• यह सिंगल-यूज़, नाम से निर्दिष्ट और समय-सीमा वाला है। एक मेहमान और एक पखवाड़े से जुड़ा एक कोड आपके जोखिम को सीमित करता है।
• न्यूनतम खर्च या सेट मेनू बिल की सुरक्षा करता है। "थ्री-कोर्स सेट मेनू पर 20% की छूट" डिस्काउंट को उन व्यंजनों तक सीमित करती है जिनकी लागत आपने तय की है।
• मेहमान को वापस आने के लिए एक स्पष्ट कारण की आवश्यकता होती है। जो व्यक्ति तीन महीने से नहीं आया है, वह मुफ़्त कॉफ़ी को नज़रअंदाज़ कर सकता है लेकिन पांचवें हिस्से की छूट पर ध्यान दे सकता है।

व्यावहारिक परिदृश्य: 90-कवर वाले पड़ोस के रेस्तरां में मंगलवार को सीटें भरना

नीचे दिए गए आंकड़े एक मॉडल पर आधारित हैं, रिपोर्ट किए गए परिणाम नहीं। अपने स्वयं के आंकड़े इस्तेमाल करें।

स्थिति। एक स्वतंत्र इतालवी रेस्तरां में 90 सीटें हैं। मंगलवार की शाम को औसतन 30 कवर्स प्रति व्यक्ति £30 पर आते हैं, जिसमें 65% कंट्रीब्यूशन मार्जिन है। मंगलवार को कंट्रीब्यूशन में £585 की कमाई होती है (30 × £30 × 65%)।

क्या किया गया था। मालिक ने 20% मंगलवार ऑफ़र के दो वर्ज़न तैयार किए।

• ओपन ऑफर। मंगलवार को सभी के लिए 20% की छूट, जिसे सोशल मीडिया और पूरी सूची में प्रमोट किया गया। कवर्स बढ़कर 48 हो जाते हैं, और सभी 48 रियायती कीमत का भुगतान करते हैं। राजस्व £1,152 (48 × £24) है और परिवर्तनीय लागत £504 (48 × £10.50) है। योगदान £648 है, जो £63 का लाभ है।
• लक्षित ऑफर। केवल उन मेहमानों को भेजा गया सिंगल-यूज कोड जिनका अंतिम WiFi लॉगिन 60 दिनों से अधिक समय पहले था। कवर्स फिर से बढ़कर 48 हो जाते हैं, लेकिन 30 नियमित ग्राहक पूरी कीमत चुकाते हैं और £585 कमाते हैं। 18 लौटने वाले मेहमान £243 (18 × £13.50) कमाते हैं। योगदान £828 है, जो £243 का लाभ है।

परिणाम। जब ऑफर को लक्षित किया गया, तो उन्हीं 18 अतिरिक्त कवर्स ने लगभग चार गुना लाभ उत्पन्न किया। एक तिमाही में 13 मंगलवारों में, यह £819 के मुकाबले £3,159 है। छूट समस्या नहीं थी। यह किसे मिली, समस्या वह थी।

एक मुफ़्त एक्स्ट्रा कम लागत में समान रिटर्न विजिट कब प्रदान करता है?

एक मुफ़्त एक्स्ट्रा तब काम करता है जब मेहमान पहले से ही वापस आना चाहता है और उसे सिर्फ़ एक प्रोत्साहन की आवश्यकता होती है, कीमत में कटौती की नहीं। इसकी लागत आपको इसके भोजन की लागत के बराबर आती है, जबकि मेहमान इसे मेनू मूल्य पर आंकता है।

ऐसी स्थितियाँ जहाँ अतिरिक्त मूल्य की जीत होती है

• मेहमान नियमित है या हाल ही में आया है। उन्हें कीमत पर समझाने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें अगले महीने के बजाय इस हफ्ते बुकिंग करने के कारण की आवश्यकता है।
• एक्स्ट्रा का मेनू मूल्य अधिक है और भोजन की लागत कम है। डेज़र्ट, कॉफ़ी, हाउस वाइन का एक गिलास, ब्रेड और जैतून या ड्रिंक अपग्रेड सामान्य विकल्प हैं। चुनने से पहले अपने स्वयं के रेसिपी कार्ड से प्रत्येक की लागत तय करें।
• कोई अवसर किसी समूह को लाता है। एक मेहमान के लिए जन्मदिन का डेज़र्ट चार लोगों की टेबल लाता है जो पूरी कीमत चुकाते हैं।
• आप एक नया डिश लॉन्च कर रहे हैं। एक मुफ़्त स्वादन उन मेहमानों के सामने एक नई प्लेट रखता है जो अगली बार इसे पूरी कीमत पर ऑर्डर कर सकते हैं।
• आपका ब्रांड मूल्य अखंडता पर निर्भर करता है। बेहतरीन भोजन और प्रीमियम स्थान शायद ही कभी "25% की छूट" के आगे अपना नाम देखना चाहते हैं।

अनुभवों की लागत अक्सर उनके दिखने से कम होती है

अनुभव जोड़े गए मूल्य का दूसरा रूप हैं। शेफ़ की टेबल सीट, नए मौसमी मेनू का स्वादन या शांत रविवार की दोपहर में कॉकटेल मास्टरक्लास के बारे में सोचें। उनकी मुख्य लागत कर्मचारियों के समय के घंटों में होती है जब आपकी टीम पहले से ही रोस्टर पर होती है, साथ ही सामग्री।

कुछ की लागत लगभग कुछ भी नहीं होती है। नए मेनू के लिए शुरुआती बुकिंग एक्सेस, या क्रिसमस टेबल पर पहला इनकार, उस इन्वेंट्री का उपयोग करता है जिसे आप वैसे भी बेचने जा रहे थे। एक वफादार मेहमान के लिए, पहले पूछा जाना बचत से अधिक मायने रख सकता है।

काम किया गया परिदृश्य: जनवरी में 12-साइट बार और ग्रिल समूह

पुनः, ये आंकड़े एक काम किया गया मॉडल हैं, कोई रिपोर्ट किया गया परिणाम नहीं।

स्थिति। 12-साइट वाला बार और ग्रिल समूह 9,000 सहमति प्राप्त नियमित ग्राहकों को रखता है, जिन्हें 90 दिनों में तीन या अधिक WiFi लॉगिन के रूप में परिभाषित किया गया है। यह जनवरी में रिटर्न विजिट चाहता है। दो लोगों की पार्टी औसतन £55 खर्च करती है, 65% योगदान मार्जिन पर। समूह ने बिल पर 15% छूट का वजन प्रति टेबल एक मुफ़्त डेज़र्ट के खिलाफ किया, जिसमें £6.50 मेनू मूल्य और £1.80 भोजन लागत थी।

क्या किया गया था। सूची को यादृच्छिक रूप से 3,000 के तीन समूहों में विभाजित किया गया था: छूट, डेज़र्ट और एक होल्डआउट जिसे कुछ भी नहीं मिला। 30 दिनों के भीतर WiFi लॉगिन द्वारा रिटर्न विजिट को मापा गया था। टिल पर सिंगल-यूज कोड से रिडेम्पशन की गिनती की गई थी।

मॉडल किए गए परिणाम। होल्डआउट 20% पर, छूट समूह 26% पर और डेज़र्ट समूह 24% पर वापस आया।

• छूट। £8.25 प्रत्येक पर 780 रिडेम्पशन की लागत £6,435 आई। होल्डआउट की तुलना में अतिरिक्त विज़िट 180 थीं, इसलिए प्रत्येक अतिरिक्त विज़िट की लागत £35.75 आई।
• डेज़र्ट। £1.80 प्रत्येक पर 720 रिडेम्पशन की लागत £1,296 आई। अतिरिक्त विज़िट 120 थीं, इसलिए प्रत्येक अतिरिक्त विज़िट की लागत £10.80 आई।

परिणाम। पूर्ण मूल्य पर योगदान में प्रत्येक अतिरिक्त विज़िट का मूल्य £35.75 है (£55 × 65%)। छूट की 180 अतिरिक्त विज़िट ने £6,435 कमाए, जो दी गई छूट की राशि के बिल्कुल बराबर है, इसलिए यह ऑफर ब्रेक-ईवन रहा। डेज़र्ट की 120 अतिरिक्त विज़िट ने £1,296 की डेज़र्ट लागत के मुकाबले £4,290 कमाए, जिससे £2,994 का लाभ हुआ। छूट ने अधिक मेहमानों को वापस लाया, लेकिन डेज़र्ट ने पैसे कमाए।

प्रत्येक ऑफर को चलाने में कितनी लागत आती है?

प्रति रिडेम्पशन नहीं, बल्कि प्रति अतिरिक्त विज़िट हर ऑफर की लागत गिनें। पांच लागतें इसका उत्तर तय करती हैं।

प्रत्येक रिडेम्पशन पर दी गई मार्जिन छूट

यह दृश्यमान लागत है। एक छूट अपने पूर्ण मूल्य को लाभ से छोड़ देती है, और एक अतिरिक्त ऑफर की लागत उसके भोजन या पेय की लागत होती है। दो लोगों के लिए £60 के बिल पर, 10% की छूट पर £6, 20% की छूट पर £12 और £7 की डेज़र्ट की लागत लगभग £2 आती है।

उन विज़िट के लिए भुगतान करना जो वैसे भी होतीं

यह सबसे बड़ी छिपी हुई लागत है, और यही कारण है कि ऊपर दिया गया ओपन ऑफर लाभ को शायद ही बढ़ा सका। एक नियोजित विज़िट पर छूट भुनाने वाला प्रत्येक नियमित ग्राहक एक शुद्ध नुकसान है। केवल एक होल्डआउट समूह ही आपको इसका आकार दिखाता है। इसके बिना, प्रत्येक रिडेम्पशन एक जीत की तरह दिखता है।

लीकेज और कोड शेयरिंग

ओपन कोड डील साइटों और ग्रुप चैट पर फैल जाते हैं, और उन भोजनकर्ताओं तक पहुँच जाते हैं जो आपकी सूची में कभी नहीं थे। नाम वाले, सिंगल-यूज़ कोड दोनों प्रकार के ऑफर के लिए लीकेज को सीमित करते हैं। वे प्रत्येक रिडेम्पशन को एक सेंड से जोड़ने योग्य भी बनाते हैं।

किचन और फ्रंट-ऑफ़-हाउस लोड

छूट एक टिल सेटिंग है। एक मुफ़्त अतिरिक्त ऑफर का अर्थ है एक अतिरिक्त प्लेट या ड्रिंक, फ़्लोर टीम के लिए एक ब्रीफ़िंग और क्या शामिल है इस पर एक स्पष्ट नियम। अनुभवों के लिए एक होस्ट और एक तिथि की आवश्यकता होती है। कर्मचारियों के समय का बजट बनाएं, विशेष रूप से व्यस्त स्थानों पर।

मूल्य पर दीर्घकालिक प्रभाव

निष्क्रिय मेहमानों को एक बार दी जाने वाली छूट से बहुत कम नुकसान होता है। पूरी सूची को मासिक छूट देना मेहमानों को प्रतीक्षा करने के लिए प्रशिक्षित करता है। अतिरिक्त मूल्य वाले ऑफर में यह जोखिम बहुत कम होता है क्योंकि मेहमान अभी भी आपके मेनू मूल्य का भुगतान करता है।

आप कैसे साबित करते हैं कि कौन सा ऑफर मेहमानों को वापस लाया?

उन समूहों के मुकाबले वापसी विज़िट को मापें जिन्हें कुछ भी प्राप्त नहीं हुआ। होल्डआउट के बिना, आप किसी ऑफर द्वारा बनाई गई विज़िट को उन विज़िट से अलग नहीं कर सकते जिन्हें उसने केवल पुरस्कृत किया था।

सहमति प्राप्त WiFi लॉगिन से सूची बनाएं

Purple Engage आपकी सूची guest WiFi लॉगिन से बनाता है। एक भोजनकर्ता कनेक्ट होता है, मार्केटिंग के बारे में एक सचेत निर्णय लेता है, और एक सहमति प्राप्त, फ़र्स्ट-पार्टी संपर्क बन जाता है। बाद का प्रत्येक लॉगिन उस मेहमान के रिकॉर्ड में एक विज़िट जोड़ता है।

वह विज़िट इतिहास दो काम करता है। भेजने से पहले, यह नियमित ग्राहकों को निष्क्रिय मेहमानों से अलग करता है, ताकि छूट केवल वहीं जाए जहाँ यह नया व्यवसाय बनाती है। भेजने के बाद, बाद का लॉगिन दिखाता है कि कौन वापस आया।

Mailchimp और Klaviyo ईमेल्स को सही ढंग से भेजते हैं। लेकिन दोनों में से कोई भी आपकी मेज पर बैठे भोजन करने वालों से सहमति एकत्र नहीं करता है, इसलिए आपको कहीं और से संपर्कों और विज़िट डेटा की आपूर्ति करनी होती है। Purple के अपने डेटा के अनुसार, Purple 80,000+ लाइव स्थानों पर काम करता है और उसने 2024 में 440 मिलियन लॉगिन दर्ज किए हैं। Pizza Express, Stonegate Pubs और Sweetgreen सहित हॉस्पिटैलिटी ब्रांड्स Purple का उपयोग करते हैं।

GDPR के तहत सहमति को स्पष्ट रखें

GDPR Article 4(11) सहमति को स्वतंत्र रूप से दी गई, विशिष्ट, सूचित और असंदिग्ध के रूप में परिभाषित करता है। Article 7(4) कहता है कि यदि कोई सेवा उस पर निर्भर है तो सहमति के स्वतंत्र रूप से दिए जाने की संभावना नहीं है। UK में, Privacy and Electronic Communications Regulations (PECR) भी मार्केटिंग ईमेल को नियंत्रित करते हैं, जैसा कि ICO के मार्गदर्शन में निर्धारित किया गया है।

व्यावहारिक रूप से, मेहमानों को दोनों ही स्थितियों में WiFi दें और मार्केटिंग सहमति को एक अलग विकल्प के रूप में मांगें। इस तरह Purple के जागरूक-विकल्प ऑप्ट-इन कार्य करते हैं। प्रत्येक ऑफ़र ईमेल में एक कार्यशील अनसब्सक्राइब लिंक होना चाहिए।

परीक्षण सेटअप करें

1. विज़िट इतिहास से सेगमेंट परिभाषित करें। उदाहरण के लिए, 90 दिनों में तीन या अधिक विज़िट वाले नियमित ग्राहक, या 60 दिन या उससे अधिक समय से न आने वाले मेहमान।
2. यादृच्छिक रूप से विभाजित करें और 10-20% को रोककर रखें। रोके गए समूह को कोई ऑफ़र नहीं मिलता है।
3. प्रति मेहमान एक एकल-उपयोग कोड जारी करें। टिल पर रिडेम्पशन फिर राजस्व को ईमेल भेजने के साथ जोड़ता है।
4. समय सीमा तय करें। तीस दिन अधिकांश रेस्तरां ऑफ़र के लिए उपयुक्त हैं।
5. अतिरिक्त विज़िट प्रति लागत की तुलना करें। रोकी गई दर से अधिक विज़िट द्वारा कुल रिडेम्पशन लागत को विभाजित करें।

रिडेम्पशन यांत्रिकी और ROI रिपोर्टिंग के लिए, Digital vouchers and offers for pubs: redemption tracking and ROI देखें। यह जांचने के लिए कि क्या जोड़ा गया मूल्य विज़िट के साथ-साथ संतुष्टि को भी बढ़ाता है, अपने परीक्षण को NPS surveys for multi-site restaurant groups: comparing loyalty across sites के साथ जोड़ें।

आपको अपने स्थानों के लिए किसी ऑफ़र का चयन कैसे करना चाहिए?

ऑफ़र को मेहमान और सिटिंग के साथ मिलाएं। यह मैट्रिक्स उन स्थितियों को कवर करता है जिनका सामना अधिकांश रेस्तरां और बार समूह करते हैं।

आपकी स्थिति	अनुशंसित ऑफ़र	क्यों
सोमवार से बुधवार की शाम को सीटें खाली रहती हैं	समय-सीमा वाला 15-20% छूट, केवल उन मेहमानों के लिए जो अब नहीं आ रहे हैं	खाली सीटें कुछ भी नहीं कमाती हैं, इसलिए नए मेहमान लाभ जोड़ते हैं
एक तिमाही में तीन या अधिक विज़िट वाले नियमित ग्राहक	मुफ्त मिठाई, कॉफी या ड्रिंक अपग्रेड	वे वैसे भी आते हैं, इसलिए कुल बिल की रक्षा करें
मेहमान का जन्मदिन या वर्षगांठ	मेहमान के लिए मुफ्त मिठाई या फिज़ का गिलास	एक ऐसी मेज लाता है जो पूरा भुगतान करती है
90 दिन या उससे अधिक समय से न आने वाले मेहमान	निर्धारित समाप्ति के साथ एकल-उपयोग छूट	एक स्पष्ट बचत वापस लौटने का एक कारण देती है
एक नया व्यंजन या मेनू लॉन्च करना	हाल के आगंतुकों के लिए मुफ्त टेस्टर	नमूनाकरण भविष्य के पूर्ण-मूल्य ऑर्डर बनाता है
शुक्रवार और शनिवार का पीक समय	प्रारंभिक बुकिंग एक्सेस, कोई मूल्य ऑफ़र नहीं	मेजें पहले ही बिक जाती हैं, इसलिए कोई भी छूट खोया हुआ मार्जिन है
फाइन डाइनिंग या प्रीमियम ब्रांड	शेफ की मेज या टेस्टिंग इवनिंग आमंत्रण	मूल्य कम किए बिना वफादारी को पुरस्कृत करता है
खराब होने वाले सामान की अधिकता	उस सामान की विशेषता वाली मुफ़्त साइड या एक्स्ट्रा	संभावित बर्बादी को समझे गए मूल्य में बदलता है

एक परीक्षण से शुरुआत करें, किसी नई वॉयल्टी योजना से नहीं। अपने सबसे बड़े वर्ग को चुनें, जोड़े गए मूल्य के ऑफ़र बनाम छूट और 30 दिनों के लिए एक होल्डआउट के खिलाफ इसे चलाएं, और प्रति अतिरिक्त विज़िट लागत की तुलना करें। अधिकांश समूहों को पता चलता है कि इसका उत्तर वर्ग के अनुसार अलग होता है। यही मुख्य बिंदु है: विकल्प प्रति अतिथि होता है, प्रति ब्रांड नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या भोजन करने वालों को वापस लाने के लिए छूट बेहतर है या मुफ़्त एक्स्ट्रा?

एक मुफ़्त एक्स्ट्रा आमतौर पर उन भोजन करने वालों के लिए बेहतर होता है जो पहले से ही आते हैं, क्योंकि इसमें केवल भोजन की लागत आती है जबकि अतिथि इसे मेनू मूल्य पर आंकते हैं। खाली सीटों को भरने और पुराने अतिथियों को वापस लाने के लिए छूट बेहतर है, जहाँ इसके द्वारा लाई गई अधिकांश विज़िट नया व्यवसाय होती हैं। एक होल्डआउट समूह के खिलाफ दोनों का परीक्षण करें। फिर रिडेम्पशन संख्या के बजाय प्रत्येक अतिरिक्त विज़िट की लागत की तुलना करें।

20% छूट को लाभ-हानि रहित (break even) बनाने के लिए कितने अतिरिक्त व्यवसाय की आवश्यकता है?

65% योगदान मार्जिन पर, एक 20% छूट को लाभ-हानि रहित होने के लिए लगभग 44% अधिक विज़िट की आवश्यकता होती है यदि उस समय आने वाला प्रत्येक अतिथि इसका उपयोग करता है। अपनी छूट को अपने योगदान मार्जिन में से छूट घटाकर विभाजित करें। यदि केवल नए या पुराने अतिथि ही इसे एकल-उपयोग कोड के माध्यम से भुना सकते हैं, तो आपके योगदान मार्जिन से नीचे की कोई भी छूट प्रत्येक अतिरिक्त विज़िट पर लाभ जोड़ती है।

क्या मैं GDPR के तहत अपने WiFi से जुड़े अतिथियों को रेस्टोरेंट ऑफ़र भेज सकता हूँ?

हाँ, यदि अतिथि ने एक अलग, सूचित विकल्प के रूप में मार्केटिंग सहमति दी है। GDPR Article 4(11) के अनुसार सहमति स्वतंत्र रूप से दी गई, विशिष्ट, सूचित और स्पष्ट होनी चाहिए। Article 7(4) किसी सेवा को इस पर शर्तबद्ध बनाने के खिलाफ चेतावनी देता है। UK में, PECR मार्केटिंग ईमेल को भी नियंत्रित करता है। Purple सचेत-विकल्प ऑप्ट-इन का उपयोग करता है: अतिथियों को दोनों तरीकों से WiFi मिलता है और वे मार्केटिंग को अलग से चुनते हैं।

रेस्टोरेंट ऑफ़र के लिए Purple Engage की तुलना Mailchimp या Klaviyo से कैसे की जाती है?

Purple Engage आपके लिए सूची बनाता है, जबकि Mailchimp और Klaviyo आपकी मौजूदा सूची में भेजते हैं। प्रत्येक अतिथि WiFi लॉगिन एक सहमत, फर्स्ट-पार्टी संपर्क जोड़ता है और विज़िट को रिकॉर्ड करता है। इसके बाद आप पुराने अतिथियों या नियमित ग्राहकों को लक्षित कर सकते हैं और देख सकते हैं कि ऑफ़र के बाद कौन वापस आया। केवल-ईमेल प्लेटफ़ॉर्म के साथ, आपको संपर्कों और विज़िट इतिहास के लिए किसी अन्य स्रोत की आवश्यकता होती है।

क्या Purple उस WiFi हार्डवेयर के साथ काम करता है जो मेरे स्थानों पर पहले से मौजूद है?

हाँ। Purple हार्डवेयर-अज्ञेयवादी है और Cisco Meraki, HPE Aruba, Ruckus, Juniper Mist, Ubiquiti UniFi, Cambium, Extreme और Fortinet पर क्लाउड ओवरले के रूप में चलता है। आप अपने मौजूदा एक्सेस पॉइंट रखते हैं और शीर्ष पर Purple जोड़ते हैं। यह आपको पहले उपकरणों को बदले बिना आपकी साइटों पर सहमति प्राप्त अतिथि सूची बनाना शुरू करने देता है।

मैं यह कैसे साबित करूँ कि किसी ऑफ़र ने वापसी विज़िट बनाई है?

वर्ग के एक यादृच्छिक 10-20% हिस्से को रोककर रखें और उन्हें कुछ न भेजें। समान समय सीमा, जैसे 30 दिनों में उस होल्डआउट के साथ प्रत्येक ऑफ़र समूह की वापसी-विज़िट दर की तुलना करें। अंतर वह विज़िट है जो ऑफ़र ने बनाई है। प्रति वृद्धिशील विज़िट लागत प्राप्त करने के लिए रिडेम्पशन की कुल लागत को उन अतिरिक्त विज़िट से विभाजित करें।

क्या मुझे अपनी सूची के प्रत्येक अतिथि को एक ही ऑफ़र भेजना चाहिए?

नहीं। पूरी सूची को एक ही ऑफ़र भेजने से नियमित आगंतुकों को उन यात्राओं के लिए भी लाभ मिल जाता है जो वे वैसे भी करते। सबसे पहले विज़िट हिस्ट्री के अनुसार सेगमेंट बनाएं। छूटे हुए अतिथियों और खाली सीटों वाली सिटिंग्स को डिस्काउंट भेजें। नियमित अतिथियों और जन्मदिन वाले अतिथियों को मुफ़्त अतिरिक्त सुविधाएं या अनुभव भेजें। ऊपर दिए गए मंगलवार के काम किए गए मॉडल में, केवल लक्षित करने से ही प्रति रात £63 का लाभ बढ़कर £243 हो गया।