餐廳電子郵件行銷：實用指南

大多數餐廳花錢只為了吸引顧客上門一次。而電子郵件行銷則是讓他們再次光臨的關鍵。它的成本比付費社群媒體更低，且您擁有該管道的所有權。對於每週都會看到熟面孔的場所來說，這是引導重複訂位最直接的管道。

最難的部分從來都不是發送電子郵件，而是建立一個真正想收到您消息的饕客名單。本指南將介紹如何透過顧客 WiFi 建立名單、該發送什麼內容，以及如何衡量其成效。

為什麼電子郵件對餐廳而言依然勝出

社群平台只是把受眾「租」給您。觸及率隨著演算法而波動，每次您想被看見時都必須再次付費。電子郵件則不同：一旦饕客選擇訂閱，您只需支付發送成本，就能在您掌控的收件匣中觸及他們。

電子郵件也契合餐廳的成長模式。您最好的顧客是那些已經光顧過的人。一封時機恰到好處的郵件——週日烤肉提醒、週中優惠、生日訂位——就能將一次性的光顧轉化為習慣。

問題在於名單，而非發送

您可以使用任何電子郵件工具寫信給現有客戶。Mailchimp、Klaviyo 等工具在範本、發送和報告方面表現出色。但它們無法幫您建立名單。它們假設您已經擁有經過驗證且同意訂閱的地址。

但在餐廳裡，您並沒有這些資料。饕客透過第三方平台訂位、在桌邊結帳，然後不留任何聯絡方式就離開。顧客 WiFi 登入是他們唯一願意提供真實電子郵件地址的時刻，以換取他們想要的東西：連線上網。

Purple Engage 捕捉了這個時刻。顧客進行連線，在品牌專屬頁面上登入一次，並透過明確的訂閱同意確認其詳細資訊。該聯絡人隨即進入您的資料庫，並在符合 GDPR 規範下完成驗證與同意。在整個 Purple 網路中，此機制在 2024 年創造了 4.4 億次登入，其訂閱率比其他管道高出約 50%。

該發送什麼，以及何時發送

從三個群組和針對每個群組的訊息開始。

初訪顧客

首次連線的顧客會收到一封簡短的歡迎信：感謝他們、讓他們知道您發信的頻率，並提供一個再次光臨的理由。下次光顧時贈送免費前菜的轉換效果，比一般的電子報更好。

常客

經常光顧的饕客是您的利潤來源。獎勵這種行為。搶先體驗新菜單、在繁忙的週五為其保留座位，或提供固定的週中優惠，都能在不影響週末利潤的情況下保持他們的忠誠度。

流失顧客

90 天未光顧的饕客是您最容易爭取卻未爭取的訂位。一封簡短的「我們想念您」訊息，並附上再次光臨的理由，就能重新喚醒其中很大一部分的顧客。

自動化發送時機

您沒有時間手動發送這些郵件。只需設定一次自動化流程，讓它們自動運行：

• 首次登入時發送歡迎電子郵件。
• 在生日前一週提供生日訂位優惠。
• 在 90 天未光顧時發送挽回訊息。

PizzaExpress 和 McDonald's 都在其門市中使用 Purple 運行顧客 WiFi。無論您擁有一家店還是上千家店，這種「收集後發送」的模式同樣有效。

保持合規

每個您收集的地址都應該是顧客自願選擇訂閱的：饕客勾選了核取方塊、被告知了訂閱內容，且只需點擊一下即可取消訂閱。購買或抓取名單違反了 GDPR，會破壞您的送達率，並讓收件匣服務商將您的郵件判定為垃圾郵件。在取得同意的情況下收集的第一手數據，才是唯一值得擁有的名單。

衡量關鍵指標

開信率代表主旨行有效。每次發送收益則代表電子郵件本身有效。將每個行銷活動與訂位和用餐人數（而不僅僅是點擊次數）連結起來。有了源自 WiFi 的數據，您可以更進一步，將發送的郵件與實際的回訪聯繫起來，因為建立名單的同一個登入記錄，也記錄了誰再次光臨。

從哪裡開始

1. 將您的顧客 WiFi 轉化為品牌專屬、需同意訂閱的收集點。
2. 根據造訪行為建立上述三個客群。
3. 啟用歡迎、生日和挽回自動化流程。
4. 報告回訪情況，而不僅僅是開信率。

做好這四點，電子郵件就會成為在週中悄悄填滿您餐廳座位的最佳管道。