多據點餐飲集團的電子郵件行銷

為什麼這對您的餐飲集團至關重要

空座位就代表著成本。每個冷清的週二晚上和錯失的預約，都在直接侵蝕您的利潤。雖然您無法強求客流量，但您可以透過運作良好的電子郵件計畫，來增加顧客再次光顧的機率。

電子郵件行銷能帶來強大的回報。行業數據顯示，每投入 1 美元，平均可獲得 36 至 42 美元的回報 [1]。對於餐飲集團而言，這種回報體現為重複光顧、減少未赴約（no-show）情況以及更牢固的顧客關係。儘管常客僅佔您總顧客人數的一小部分，但他們卻創造了餐廳總收入的約 60% [2]。這些數據清楚地證明了這一點。

對於多據點經營者來說，挑戰不在於發送電子郵件。Mailchimp、Klaviyo 和 HubSpot 等工具都能很好地處理發送工作。挑戰在於建立一個準確、經過驗證且按地點標記的清單。購買的清單會失敗，是因為收件人與您的品牌沒有任何連結。請參閱為什麼購買的電子郵件清單會讓場所失敗以獲取完整分析。僅依賴預約數據只能獲取訂位人的資料，從而遺漏了同行的其他所有賓客。而僅依賴網站註冊表單，則只能吸引最積極的顧客，且完全無法得知他們光顧了哪家分店。

這就是您的賓客 WiFi 成為您最有效率的行銷資產之處。

解決方案：來自賓客 WiFi 的第一方數據

一般的電子郵件工具可以有效地發送行銷活動，但它們無法幫您建立清單。它們需要您匯入數據或將流量引導至註冊表單。Purple Engage 則會自動為您從已經身處您場所內的賓客中建立清單。

當賓客登入您的 Guest WiFi 時，他們會透過 Captive Portal 進行身分驗證 - 這是一個在授予網際網路存取權限之前載入的品牌網頁。賓客提供其電子郵件地址或使用社群媒體登入。他們勾選明確的 GDPR 行銷同意核取方塊。接著系統授予存取權限。在背景中，Purple 會在 CRM 中建立一個經過驗證的聯絡人記錄，並標記他們光顧的特定地點。

這就是第一方數據。您擁有它。它不會因為社群媒體演算法的變更或第三方 Cookie 的淘汰而被奪走。清單中的每個聯絡人都是自願選擇與您的品牌分享他們的詳細資訊。

這所創造的規模非常顯著。麥當勞比利時分公司（McDonald's Belgium）在 80 家餐廳中部署了結合 Purple 與 Cisco Meraki 的顧客 WiFi。在頭兩年內，該網路便獲取了 250 萬名不重複用戶 [3]。這是一個完全由實體客流量建立起來的行銷資料庫，完全不需要手動輸入資料。

Purple Engage 如何獲取資料並執行行銷活動

Purple 是一個與硬體無關的雲端重疊系統（cloud overlay）。您的 IT 團隊不需要更換現有的無線基地台。Purple 與 Cisco Meraki、HPE Aruba、Ruckus、Juniper Mist、Ubiquiti UniFi、Cambium、Extreme 以及 Fortinet 完美整合。對於透過收購成長且繼承了混合硬體設備的集團而言，這一點至關重要。

資料流程如下：顧客進入您的場域並選擇顧客 WiFi 網路。Captive Portal 載入。顧客輸入其電子郵件地址並勾選 GDPR 同意聲明核取方塊。系統授權連線。Purple 建立一筆聯絡人記錄、記錄帶有時間戳記的同意聲明，並套用對應該特定場域的位置標籤。該聯絡人隨即可在 Purple Engage 中進行客群細分與行銷活動投放。

PizzaExpress UAE 證實了這種方法的商業影響力。在阿拉伯聯合大公國（UAE）的 14 家餐廳中，他們在引進 Purple 之前只有約 30,000 個電子郵件地址的過時資料庫。在安裝後的幾週內，他們便額外獲取了 10,000 名不重複的活躍顧客。他們的第一個行銷活動 - 兌換期限很短的免費披薩折價券 - 在短短一個週末內就帶來了超過 100 次的兌換，進而帶動了飲料、前菜和甜點的額外業績。隨後進行的買一送一活動更額外吸引了超過 300 名顧客。PizzaExpress UAE 發現，發送一批外發電子郵件，就能讓單日業績增加高達 4,000 迪拉姆（Dirham）[4]。

寄送什麼，以及何時寄送

要在多個場域推行一致的電子郵件計畫，自動化必不可少。向 50 個據點的每位顧客發送相同且普通的電子報，會導致極高的取消訂閱率與極低的兌換率。紐約的顧客並不想收到有關洛杉磯菜單發表會的電子郵件。

請依據位置細分您的名單。Purple Engage 會在登入時自動套用位置標籤，因此您不需手動管理。請先建立以下四個核心自動化流程：

歡迎電子郵件：在顧客於任何場域首次登入 WiFi 的 24 小時後寄送。感謝他們的蒞臨、介紹您的品牌，並可選擇提供下次光臨的微薄優惠。這是您參與度（engagement）最高的電子郵件。在首次光臨後 24 小時內收到歡迎電子郵件的顧客，其回訪的機率會顯著提高 [5]。

生日行銷活動：如果您的歡迎頁面有收集出生日期，即可在顧客生日前兩週自動發送電子郵件。提供一份免費的餐點或飲料，並限定於他們最常造訪的店點使用。個人化的電子郵件所產生的開信率比一般群發郵件高出 26% [6]。

挽回行銷活動：針對 90 天內未登入您 WiFi 的顧客，觸發發送電子郵件。最後一次出現的日期是由 WiFi 網路自動記錄。利用這項資訊，在流失顧客徹底流失之前識別出他們。提供一個吸引他們回頭的理由，例如：新的季節性菜單、限時優惠，或是一封簡單表達想念他們的訊息。

特定地點促銷：利用地點標籤發送針對性電子郵件，宣傳當地活動、特定地點的菜單變更或當地的歡樂時光。例如：某家餐飲集團在三個特定地點舉辦酒吧問答活動，應僅向曾造訪過這些地點的顧客發送電子郵件，而非向整個集團的所有顧客發送。

在發送時間方面，請在週一或週二的下午 3 點到晚上 7 點之間發送促銷行銷活動。產業數據顯示，週一的電子郵件開信率最高，達到 51.9% [7]。

衡量成效

請勿單憑開信率來衡量電子郵件的成功。餐廳電子郵件的平均開信率為 43.69% [8]，這是一個有用的基準，但開信並不會產生營收。

請衡量業務成果。在活動發送後的幾天內，透過您的 POS 系統追蹤優惠兌換情況。在發送特定地點目標郵件後的 48 小時內，監控特定地點的客流量。將活動當天產生的增量營收除以發送的電子郵件數量，即可計算出每封發送郵件的營收。

下表顯示了重要的指標以及如何獲取這些指標。

指標	如何獲取	它能告訴您什麼
優惠兌換率	POS 系統、不重複的促銷代碼	行銷活動對營收的直接影響
客流量提升	地點層級的來客數對比上週同日	電子郵件是否帶動了實體店點的造訪
每封發送郵件營收	增量 POS 營收除以發送的電子郵件數	您的聯絡人名單之商業價值
名單增長率	每個地點每週新增的聯絡人數	您的 WiFi 是否成功轉化了實體客流量
取消訂閱率	電子郵件平台報告	您的內容是否與收件者高度相關

對於多店點餐廳行銷而言，最重要的指標是每封發送郵件的營收。一份包含 5,000 名已驗證且帶有地點標籤、曾造訪過您門市的顧客名單，其成效每一次都會勝過擁有 50,000 個未驗證聯絡人的名單。

從哪裡開始

請遵循此依序排列的清單，來啟動您的多地點電子郵件計劃。

1. 稽核您的硬體：確認您的存取點（Access Points）與 Purple 相容。Cisco Meraki、HPE Aruba、Ruckus、Juniper Mist、Ubiquiti UniFi、Cambium、Extreme 以及 Fortinet 皆受支援。
2. 設定 Captive Portal：設計一個乾淨的歡迎頁面（Splash Page）。將表單欄位減至最少。要求填寫電子郵件地址，並提供一個明確且獨立的 GDPR 行銷同意勾選框。
3. 設定位置標籤：確保您在 Purple 中的網路階層與您的實體位置相符。每個存取點都必須分配到正確的場域，以便準確套用位置標籤。
4. 建立歡迎自動化流程：在 Purple Engage 中撰寫一封簡單、以文字為主的歡迎電子郵件。設定在任何位置首次登入 WiFi 一天後觸發該郵件。
5. 衡量名單成長 30 天：在發送第一檔促銷廣播之前，先讓名單累積。瞭解每個位置的選擇同意率（Opt-in Rate）。找出歡迎頁面轉換率不佳的任何位置。
6. 發送第一檔針對特定位置的行銷活動：選擇一個位置或區域。發送相關的優惠。追蹤 POS 系統的兌換情況。將此作為每次發送所產生營收的基準。

-

參考資料

[1] VerifiedEmail. (2026). Email Marketing ROI Statistics. [2] Olo. (2024). Restaurant Retention Research. [3] Purple. (n.d.). McDonald's Belgium Case Study. purple.ai [4] Purple. (n.d.). PizzaExpress UAE Case Study. purple.ai [5] Stripo. (2025). Restaurant Email Marketing Statistics. stripo.email [6] Stripo. (2025). Restaurant Email Marketing Statistics. stripo.email [7] Mailerlite. (n.d.). Best Time to Send Email. mailerlite.com [8] Sender. (n.d.). Email Marketing Statistics. sender.net